Tajín de codonys i verdures de tardor amb quinoa
Ingredients
2 codonys
4 pastanagues de colors
1 xirivia petita
1 carbassa petita (potimarró)
1 ceba vermella
2 grans d’all
200 g de cigrons cuits
150 g de castanyes
200 g de quinoa
Opció no vegana: 600 g de pollastre
Espècies i altres
1 cullerada d’oli d’oliva
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de comí en pols
½ culleradeta de cúrcuma
1 pessic de pebre vermell dolç
1 branqueta de canyella
1 cullerada de mel
600 ml de brou de verdures
Algunes fulles de coriandre o julivert fresc
Uns quants grans de magrana
Preparació
1 | Rentar la quinoa. Cou-la 10/12 minuts en el doble de volum d’aigua lleugerament salada. Escòrrer i reservar.
2 | En una cassola o tajín, afegeir una mica d’oli d’oliva.
Si es fa la versió amb pollastre: enrossir els trossos de pollastre amb un rajolí d’oli fins que agafin color. Reservar.
3 | Tallar la ceba, l’all ben petits i les pastanagues, la xirivia i la carbassa a daus grans. Pelar els codonys, treure’n el cor i tallar-los a quarts. Picar la ceba i triturar l’all.
Afegir la ceba, l’all i les espècies a la cassola. Deixar sofregir 5 minuts per alliberar els aromes.
Afegir les pastanagues, la xirivia, la carbassa i els codonys. Barrejar bé i mullar amb el brou.
Si fas la versió amb pollastre: afegir-lo ara a la cassola.
4 | Deixar coure a foc lent uns 30/40 minuts, fins que les verdures estiguin tendres.
Al final de la cocció, afegir una cullerada de mel, després els cigrons i les castanyes lleugerament esmicolades.
5 | En una safata gran, repartir la quinoa. Col·locar les verdures i el seu brou per sobre.
Decorar amb els grans de magrana i herbes fresques abans de servir.
