Tagliatelles amb all de bruixa, múrgoles i parmesà
Ingredients
Per a les tagliatelles
3 ous frescos
380 g de sèmola de blat dur
2 pessics de sal
50 g d’all de bruixa fresc
Per a la crema de múrgoles
200 g de múrgoles fresques
2 dl de nata
1 escalunya
1 culleradeta d’oli d’oliva
Sal i pebre
Toppings
Parmesà
Pinyons
1/2 fulles d’all de bruixa fresc, tallades finament
Preparació
1 | Netejar delicadament les múrgoles amb un raspall. Tallar-les si cal. Picar finament l’escalunya.
En una paella, escalfar un raig d’oli i sofregir l’escalunya fins que sigui transparent. Afegir les múrgoles i saltar-les durant 2/3 minuts.
Afegir la nata, salpebrar i deixar coure a foc suau fins obtenir una salsa ben cremosa. Reservar tapada, fora del foc.
2 | Rentar i assecar bé l’all de bruixa. Triturar-lo amb els ous i un pessic de sal fins obtenir una barreja homogènia. Posar la sèmola en un bol i fer un pou. Afegir la barreja al centre, i barrejar amb una forquilla o amb la mà integrant progressivament la sèmola fins obtenir una massa.
Pastar durant 8/10 minuts fins obtenir una massa llisa, suau i no enganxosa.
Formar una bola, tapar amb film i deixar reposar 30 minuts a temperatura ambient.
3 | Dividir la massa en 4. Aplanar lleugerament una porció i passar-la pel laminador (gruix màxim). Doblegar-la en dos i repetir l’operació 2 o 3 vegades per assuavir la massa.
Reduir després progressivament el gruix fins al nivell 5 o 6.
Empolsinar lleugerament, enrotllar la massa sobre si mateixa i tallar tagliatelles d’uns 0,5 cm. Desenrotllar i formar petits nius. Afegir una mica de sèmola perquè no s’enganxin i tapar per evitar que s’assequin.
4 | Portar a ebullició una olla gran amb aigua salada. Coure els tagliatelle 2/3 minuts fins que siguin al dente. Escórrer. Reescalfar suaument la crema si cal. Barrejar amb la pasta o abocar-la directament al plat.
Acabar amb encenalls de parmesà, uns pinyons i, si es vol, unes fines làmines d’all de bruixa per aportar un toc de frescor.
