Sopa de créixens, espinacs i coco

---

Ingredients

1 bon manat de créixens (120/150 g)

100 g d’espinacs frescos

1 porro

2 escalunyes

1 gra d’all petit

250 ml de brou de verdures

200 ml de llet de coco

Ratlladura fina de ½ llima

1/2 cullerades soperes de suc de llima fresc

1 raig d’oli d’oliva

Sal i pebre

Per al granola salat

40 g de flocs de civada

20 g d’ametlles i anacards

15 g de llavors de carbassa i de gira-sol

1 cullerada sopera de llavors de sèsam

1 cullerada sopera d’oli d’oliva

1 cullerada sopera de xarop d’auró

1 pessic generós de sal

½ culleradeta d’orenga

1 pessic de pebre vermell d’Espelette (o picant suau)

Pebre negre

---

Preparació

1 | Preescalfar el forn a 170 °C. Barrejar tots els ingredients per a la granola en un bol fins que l’oli i el xarop enrobeixin bé la barreja. Estendre sobre una safata amb paper de forn. Enfornar 12/15 minuts, remenant a mitja cocció. El granola ha de quedar daurat i cruixent. Deixar refredar completament.

2 | Rentar bé els créixens i els espinacs. Picar les escalunyes i el porro. En una cassola, sofregir escalunyes i porro amb un raig d’oli d’oliva durant 4/5 minuts a foc mitjà fins que quedin tous, sense daurar. Afegir l’all i coure 1/2 minuts. Afegir els créixens i els espinacs i deixar reduir 1/2 minuts. Abocar el brou calent i la llet de coco. Tapar i deixar bullir suaument 8/10 minuts màxim.

3 | Salar i empebrar. Triturar a màxima potència fins obtenir una textura molt fina. Afegir la ratlladura i el suc de llima. Triturar uns instants més per integrar.

4 | Servir calent o tebi. Afegir a l’últim moment una bona cullerada de granola salat, algunes fulles de créixens frescos i un rajolí d’oli d’oliva.