Peres rostides amb misoi mascarpone
Ingredients
2 peres madures però fermes (conference o williams)
30 g de mantega
1 culleradeta rasa de miso blanc
1 a 2 cullerades soperes d’aigua
Cruixent
50g de nous pacanes
30 g d’avellanes
2 culleradetes de sucre de coco
1 pessic de sal
Crema lleugera de mascarpone
120 g de mascarpone
40/50 g de iogurt grec
1 culleradeta de mel
Un polsim de vainilla
Preparació
1 | Triturar els fruits secs fins a obtenir una textura sorrenca. Torrar-los en sec durant 3–4 minuts. Afegir el sucre de coco i la sal, barrejar ràpidament. Retirar del foc i deixar refredar.
2 | Batre el mascarpone sol per estovar-lo. Afegir la nata a poc a poc tot batent. Afegir la vainilla i la mel. Barrejar de nou.
3 | Pelar les peres i tallar-les en quarts regulars. Reservar-les.
En una paella, fondre la mantega a foc mitjà. Afegir les peres i daurar-les suaument durant 6 a 8 minuts, girant-les amb cura, fins que quedin ben daurades i meloses.
En un bol petit, dissoldre el miso amb l’aigua calenta, barrejant fins a obtenir una pasta llisa.
Abaixar el foc de la paella. Abocar la barreja de miso i aigua sobre les peres i barrejar suaument perquè quedin ben impregnades.
Deixar escalfar entre 30 segons i 1 minut com a màxim, sense que bulli, fins a obtenir una salsa brillant i lleugerament espessa.
4 | Per al muntatge, proposem posar una bona cullerada de crema de mascarpone al fons del plat. Col·locar les peres calentes a sobre. Abocar generosament el suc de mantega i miso per damunt i, a l’últim moment, empolvorar-hi els trossets del nostre cruixent.
