Shakshuka con espinacas y feta
Ingredientes
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de pimienta de cayena
1 lata de tomate triturado (400 g)
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
150 g de espinacas frescas picadas en trozos grandes
4 huevos grandes
100 g de queso feta desmenuzado
1 buen puñado de perejil fresco
Preparación
1 | Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento y dejar cocer unos 5 minutos hasta que estén blandos y translúcidos.
2 | Incorporar el ajo, el comino, el pimentón y la cayena. Cocer 1 minuto, removiendo, para que las especias liberen su aroma.
3 | Añadir los tomates triturados con su jugo. Salpimentar al gusto. Dejar cocer a fuego suave 10-15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
4 | Incorporar las espinacas y mezclarlas con la salsa. Cocer 2-3 minutos, hasta que se ablanden.
5 | Hacer 4 pequeños huecos en la salsa con una cuchara y romper un huevo en cada uno. Tapar la sartén y dejar cocer 5-7 minutos, según cómo gusten los huevos (mejor si la clara está cuajada y la yema todavía un poco líquida).
6 | Esparcir el queso feta desmenuzado por encima y cocer 1 minuto más para que se funda ligeramente.
7 | Decorar con perejil fresco y servir inmediatamente en la misma sartén.
