Púding de xia amb llimona i lemon curd
Ingredients
Per al púding de xia amb llimona
400 ml de llet de coco
80 g de llavors de xia
2 cullerades soperes de xarop d’auró
Suc d’1 llimona
Ratlladura d’1 llimona
1 culleradeta d’extracte de vainilla (opcional, per suavitzar el gust)
Per al lemon curd (crema de llimona)
100 g d’anacards
100 ml de llet de coco
3 cullerades soperes de suc de llimona
Ratlladura d’1 llimona
2 cullerades soperes de xarop d’auró
¼ culleradeta de cúrcuma en pols
Un pessic de sal
Preparació
1 | En un bol o got gran, barrejar la llet de coco, les llavors de xia, el suc i la ratlladura de llimona, el xarop d’auró i la vainilla. Deixar reposar almenys 3 hores a la nevera o idealment tota la nit, remenant una vegada al cap de 15/20 minuts per homogeneïtzar. La textura ha de quedar cremosa i lleugerament ferma.
2 | Deixar els anacards en remull 4 hores en aigua o tota la nit i escórrer-los. Triturar-los amb la llet de coco, el suc i la ratlladura de llimona, el xarop d’auró, la cúrcuma i el pessic de sal fins obtenir una crema llisa i cremosa. Tastat i ajustar l’acidesa o la dolçor amb més llimona o xarop. Guardar a la nevera fins al moment de servir.
3 | Repartir el púding de xia en gots o bols. Afegir una cullerada generosa de lemon curd per sobre. Decorar amb ratlladura de llimona, fruita fresca o petites merengues.
