Amanida tèbia de llenties i pastanagues reinventada
Ingredients
400 g de llenties cuites (en pot)
4 pastanagues mitjanes
1 petit grapat de julivert pla
50 g de nous
Per als pickles d’escalunya
3 escalunyes
100 ml de vinagre de poma
150 ml d’aigua
1 cullerada sopera de sucre
½ culleradeta de sal
Uns grans de pebre negre
Per al pesto de fulles de pastanaga
Les fulles (tiges verdes) de 1 manat de pastanaga
150 g de julivert pla
30 g d’ametlles lleugerament torrades
50 ml d’oli d’oliva
1 gra d’all petit
1 cullerada sopera de suc de llimona
3 cullerades soperes de llevat nutricional (llevat en escates)
2 cullerades soperes de llavors de cànem
Sal i pebre
Preparació
1 | Tallar les escalunyes a rodanxes fines. Posar-les en un bol petit amb el vinagre de poma, el sucre, la sal i el pebre. Deixar macerar 3/4 hores (idealment preparar el dia abans).
2 | Triturar les fulles de pastanaga amb les ametlles, l’oli d’oliva, l’all, el suc de llimona i el llevat nutricional fins obtenir una textura homogènia i cremosa. Afegir les llavors de cànem al final per mantenir textura i nutrients. Ajustar de sal i pebre i, si cal, afegir una mica més d’oli o llimona segons la consistència desitjada.
3 | Preescalfar el forn a 180 °C. Rentar les pastanagues. Col·locar-les en una safata amb un raig d’oli d’oliva i una mica de sal. Rostir 20 minuts fins que quedin tendres i lleugerament caramel·litzades. En una altra safata, disposar les llenties escorregudes amb un raig d’oli d’oliva i una mica de sal. Fornejar 10/12 minuts fins que quedin lleugerament cruixents per fora.
4 | En un bol gran, barrejar les llenties tèbies. Afegir el pesto de fulles i remenar bé per impregnar les verdures. Al moment de servir, afegir les pastanagues rostides, els pickles d’escalunya, el julivert picat i les nous trossejades.
