Panna cotta de farigola, ruibarbre rostit i crumble de civada i ametlla
Ingredients
Per a la panna cotta
300 g de llet d'ametlla
200 g de nata vegetal
25 g de sucre
+ 3/4 culleradeta rasa d'agar-agar (provar 1,5 g)
3 branquetes de farigola fresca
Per al ruibarbre rostit
3/4 tiges de ruibarbre
Mel
3 branquetes de farigola fresca
El suc de mitja taronja
Per al crumble de civada/ametlla:
40 g de flocs de civada
30 g d'ametlla en pols
20 g d'ametlla triturada
20 g de mel orgànica
40 g d'oli de coco fos
Preparació
En un cassó, abocar la llet d'ametlla, la nata vegetal, l'agar-agar, el sucre i la farigola fresca i remenar bé amb una espàtula, no amb una batedora, perquè l'objectiu és que no entri aire a la barreja.
Escalfar a foc lent durant uns 2 minuts, remenant suaument la nata: així s'activa el poder gelificant de l'agar-agar bullint-lo (la barreja s'ha de portar a ebullició. La textura no canviarà en aquest moment.
Treure la farigola fresca de la barreja, abocar la panna cotta als recipients que trieu i refrigerar durant 3 o 4 hores.
Preescalfar el forn a 180 °C. Tallar el ruibarbre a trossos de 4/5 cm. Posar-los en un plat que pugui anar al forn, afegir-hi un raig de mel, el suc de taronja i les branques de farigola. Coure al forn de 15 a 20 minuts fins que el ruibarbre estigui tendre i daurat.
Treure els trossos amb cura i conservar el suc de la cocció, que es podrà filtrar perquè quedi clar abans d'abocar-lo per sobre de la panna cotta.
Barrejar tots els ingredients del crumble en un bol fins a obtenir una textura "terrosa" . Repartir la barreja sobre una safata de forn coberta amb paper de forn.
Coure al forn a 180 °C durant 12 a 15 minuts fins que estigui daurat i cruixent. Deixar refredar completament abans de manipular.
Quan estigui llest per servir, col·locar per sobre de cada terrina els trossos de ruibarbre rostits sobre la panna cotta, rossejar amb suc de ruibarbre i per últim afegir el crumble de civada.
