Nyòquis de carbassa butternut amb miso blanc i kale cruixent
Ingredients
300 g de polpa de carbassa butternut
150/180 g de farina T80
1 ou
1 polsim de sal
40 g de mantega sense sal
1 a 1½ culleradetes de miso blanc
Ratlladura fina de ½ llimona groga no tractada
Pebre blanc
30 g de avellanes
1 cullerada de llavors de sèsam
3/4 fulles grans de col kale
1 culleradeta d’oli d’oliva
Flor de sal
Preparació
1 | Preescalfar el forn a 200 °C. Tallar la carbassa butternut per la meitat, retirar-ne les llavors i enfornar-la amb la polpa cap avall sobre una safata durant 30/35 minuts, fins que quedi ben tendra. Recuperar la polpa, aixafar-la fins a obtenir un puré fi amb una forquilla o una batedora i deixar temperar.
2 | Barrejar en un bol gran el puré de carbassa tebi amb l’ou i un polsim de sal. Afegir la farina a poc a poc i pastar lleugerament fins a obtenir una massa suau però no enganxosa, evitant treballar-la en excés.
3 | Formar cilindres de massa d’uns 2 cm de diàmetre sobre una superfície enfarinada. Tallar porcions d’uns 2 cm per formar els nyòquis. Passar cada nyòqui pel dors d’una forquilla o per una planxa de nyòquis per marcar-ne les estries.
4 | Portar una olla gran amb aigua salada a ebullició. Coure els nyòquis en petites tandes fins que pugin a la superfície (uns 2/3 minuts). Retirar-los amb una escumadora i reservar.
5 | Preescalfar el forn a 150/160 °C. Rentar i escòrrer molt bé la col kale. Retirar la nervadura central i trencar les fulles amb les mans. Barreja-les amb molt poca quantitat d’oli. Estén-les sobre una safata de forn sense que se sobreposin. Enfornar 12/15 minuts: han de quedar cruixents.. Salar lleugerament en sortir del forn i reservar a temperatura ambient.
6 | Torrar les avellanes (al forn o en una paella). Torrar ràpidament el sèsam i reservar.
7 | Fondre la mantega a foc mitjà en un cassó petit. Deixar-la coure fins que faci escuma i agafi un color avellana. Quan estigui lleugerament traslúcida, retirar del foc. Esperar uns 15 segons i afegir el miso blanc. Barrejar suaument fins a obtenir una salsa llisa i brillant. Afegir la ratlladura de llimona i barrejar. Pebre al gust.
8 | Escalfar una paella gran. Afegir els nyoquis cuits amb un raig d’oli o una mica de mantega i daurar-los lleugerament. Abaixarel foc. Afegir la mantega amb miso i llimona i barrejar amb cura per embolcallar bé els nyoquis.
9 | Per acabar, serveix-los amb les avellanes picades, afegir el sèsam i col·locar unes quantes xips de kale per sobre just abans de servir.
