Nyoquis de pèsols verds amb pesto de kale
Ingredients
Per als nyoquis:
200 g de farina d'espelta blanca o de blat T45
400 g de pèsols frescs o congelats
1 pessic de sal
Per al pesto de kale i ametlla:
100 g de fulles de kale (treure les tiges)
50 g d'ametlles (sense sal, preferiblement en escates o senceres)
50 g de formatge parmesà ratllat o pecorino (opcional, depenent de la preferència vegetariana o vegana)
1 gra d'all
50 ml d'oli d'oliva verge extra
Suc de mitja llimona
Sal i pebre
Preparació
Coure els pèsols en aigua bullint amb sal durant 3 o 4 minuts, fins que estiguin tendres. Escórrer-los i deixar-los refredar una mica.
Amb l’ajuda d’un robot avec les lames en “S”, afegir els pèsols cuits, la farina i una mica de sal. Barrejar fins que la barreja quedi llisa i homogènia. Això crearà una massa lleugerament enganxosa.
En una superfície neta, barrejar la massa durant uns 5 minuts fins que quedi llisa i elàstica. Si la massa està massa humida, afegir-hi una mica de farina, i si queda massa seca, afegir-hi una mica d'aigua.
Deixar reposar la massa durant 30 minuts, tapada amb un drap humit.
Escalfar les fulles de kale en aigua bullint durant 1 o 2 minuts i, a continuació, submergir-les en aigua gelada per aturar la cocció. Escórrer-ho bé.
En una batedora, afegir la kale escalivada, les ametlles, l'all, el formatge ratllat, l'oli d'oliva, el suc de llimona, la sal i el pebre. Barrejar fins a obtenir una pasta llisa. Si cal, afegir-hi una mica d'oli d'oliva per ajustar la consistència.
Amb la massa, i sense donar-li una forma precisa, tallar trossos petits amb unes tisores, que cauran directament a l'aigua bullint amb sal.
Deixar coure els trossos de massa de 2 a 3 minuts, o fins que pugin a la superfície de l'aigua. Esperar uns 30 segons mes i retirar-los amb cura de l'aigua amb una cullerot.
Servir la pasta amb el pesto de kale, unes ametlles i si us agrada el peix blau acompanyar-les amb uns filets de caballa.
