Bowl de calabaza, kale y pollo empanizado en pistacho
Ingredientes
Calabaza
Kale
Pollo ECO (tofu ahumado para la versión VG)
Granada
Nueces pecanas
Aguacate
Parmesano
Pistachos
Orégano
Sésamo
2 yemas de huevo
Para la vinagreta
80 g de pepinos
1 cucharada de mostaza a la antigua
10 g de cebollino
200 g de leche de soja
150 g de aceite de oliva virgen extra
Chalota en polvo
Sal y pimienta
Preparación
1 | Precalentar el horno a 180 .. Cortar la calabaza en cubos. Ponerla en una bandeja de horno con papel de horno y pincelarla con aceite de oliva; añadir sal, pimienta, tomillo y una cucharadita de miel para que caramelice. Hornear durante 20/25 minutos según el horno.
2 | Para hacer la vinagreta, procesar todos los ingredientes en Thermomix o batidora, excepto el aceite de oliva, que se añade al final para emulsionar.
3 | Mientras tanto, preparar un plato con los pistachos previamente triturados, el orégano y el sésamo para empanar el pollo. En un bol, poner la yema de huevo. Pasar los filetes de pollo (o el tofu) por el huevo y después por los pistachos triturados. Una vez el pollo (o el tofu) esté bien cubierto, cocerlo en una sartén caliente con aceite de oliva, por cada lado de 3 a 5 minutos dependiendo del grosor. Lo mismo para el tofu. La sartén no debe estar muy caliente; se aconseja tapar con una tapa para que el pollo se cocine por dentro sin que la mezcla de pistacho se queme.
4 | En un bol, poner la col kale previamente cortada en trozos y marinarla con aceite de oliva virgen extra para que quede más tierna. Cortar la granada en dos y sacar las semillas.
5 | Cortar el aguacate en dados.
Para emplatar:
Colocar la col kale, después los daditos de calabaza, el aguacate, el parmesano, la granada y las nueces pecanas. Cortar el pollo en tiras y ponerlo en la ensalada. Aliñar con la vinagreta.
