Bagel a l’estil Nova YorkPart 1: la massa per al bagel
Ingredients
350 g de farina T80
150 g de farina T55
10 g de sal
10 g de sucre
20 g de llevat fresc
270 ml d’aigua tèbia
1 cullerada d’oli d’oliva
Per a l’escaldat
2L d’aigua
1 cullerada de sucre
1 culleradeta de bicarbonat (opcional)
Per a la cobertura
Llavors de sèsam i/o de rosella
Preparació
1 | Dissoldre el llevat fresc en una mica d’aigua tèbia (retirada dels 270 ml), amb un polsim de sucre. Deixar reposar fins que escumi, uns 5/10 minuts.
2 | Barrejar les farines, la sal i el sucre. Afegir-hi el llevat dissolt, la resta d’aigua tèbia i l’oli. Pastar durant 8/10 minuts fins a obtenir una massa ferma, llisa i elàstica.
3 | Tapar i deixar llevar entre 1h i 1h30 a temperatura ambient, fins que la massa augmenti de volum però es mantingui densa.
4 | Dividir la massa en 6 porcions. Bolejar-les i fer un forat al centre amb el dit, eixamplant-lo lleugerament. Assegurar que el forat sigui prou gran, ja que el pa s’infla durant la cocció. Deixar reposar 15/20 minuts sobre una safata enfarinada.
5 | Escaldar els bagels (pas clau). Portar l’aigua a ebullició, afegir el sucre i el bicarbonat. Escaldar els bagels durant 30/45 segons per cada costat. Escórrer-los bé.
6 | Col·locar-los en una safata de forn i empolsinar generosament amb llavors de sèsam i/o rosella. Coure a 220 °C durant 18/22 minuts, fins que quedin ben daurats.
