Amanida d’espàrrecs silvestres amb cítrics
Ingredients
150 g de ricotta
50 g de iogurt grec
Ratllet de 1/2 llimona, 1/2 taronja i 1/2 aranja
Sal
Un raig d’oli d’oliva BIO
Uns quinze espàrrecs silvestres
1 poma verda petita
1 aranja rosa
Algunes fulles d’alfàbrega
Ametlles laminades torrades
Un raig d’oli d’oliva
Flor de sal
Preparació
1 | Batre la ricotta i el iogurt fins a obtenir una textura llisa i brillant. Afegir la ratlladura dels cítrics i un pessic de sal. Reservar a la nevera.
2 | Rentar els espàrrecs i tallar-ne les puntes si cal. Submergir-los en aigua bullent amb sal durant 30/40 segons com a màxim; han de quedar ben cruixents. Passar-los immediatament a un bol amb aigua amb gel i després escórrer-los.
3 | Tallar la poma verda en làmines molt fines amb una mandolina. Preparar els grills d’aranja tallats en petits daus. Torrar lleugerament les ametlles laminades.
4 | A l’hora d’emplatar, estendre la crema de ricotta al fons del plat. Col·locar els espàrrecs silvestres al damunt en la mateixa direcció. Afegir els daus d’aranja i les làmines de poma de manera harmoniosa. Repartir les ametlles laminades i algunes fulles d’alfàbrega. Acabar amb un raig d’oli d’oliva i un pessic de flor de sal.
