Amanida César de tardor revisitada
Ingredients
300 g de cols de Brussel·les
6-8 raves
2 petites remolatxes crues
80 g de panceta
1 grapat de pinyons de pi
1 cullerada de tàperes
Una mica de julivert fresc
Sauce César
3/4 filets d’anxova en oli
1 rovell d’ou cru
1 culleradeta de mostassa de Dijon
1 culleradeta de salsa de soja
1 all petit sense germen
2 cullerades de suc de llimona
5 cullerades d’oli d’oliva
3 cullerades grans de iogurt grec
Pebre
Preparació
1 | Preescalfar el forn a 200 °C.. Posar les verdures tallades al forn. fins que quedin ben rostides.
2 | En una paella seca, feu coure la panceta fins que quedi cruixent. Reserveu. En la mateixa paella, torreu ràpidament els pinyons de pi.
3 | Prepareu la salsa Cèsar: aixafeu l’all i les anxoves fins a obtenir una pasta. Afegiu-hi el rovell d’ou, la mostassa, la salsa de soja i el suc de llimona. Barregeu bé amb les varetes. Aboqueu-hi l’oli a poc a poc, com si féssiu una maionesa lleugera. Ajusteu de sal i pebre.
4 | En un bol gran o directament al plat, disposeu les cols, els raves i les remolatxes rostides. Afegiu-hi la panceta cruixent, les tàperes i els pinyons torrats. Amaniu generosament amb la salsa Cèsar. Acabeu-ho amb una mica de julivert fresc.
