Amanida verda fresca
Ingredients
1 grapat d’espàrrecs prims i verds
100 g de pèsols frescos o congelats
1 grapat de rúcula
4 raves
50 g de feta
un grapat d'ametlles amb pell BIO
la ratlladura de 1/2 llima ecològica
Salsa Gremolata:
30 g de julivert
20 g de menta
1 gra d'all
1 culleradeta de sal
ratlladura d'una llima ecològica
1 cullerada de suc de llima orgànica
200 g d'oli d'oliva ecològic
Preparació
Tallar les cues dels espàrrecs (que no conserveu) i després tallar els espàrrecs a trossos. Pelar els pèsols si són frescos.
Blanquejar els espàrrecs i els pèsols durant 5 o 6 minuts en aigua bullint amb sal i, a continuació, submergir-los directament en aigua gelada per mantenir el color.
Tallar els raves amb una mandolina per obtenir làmines molt fines o fer-ho amb l'ajuda d'un ganivet molt esmolat.
Per a la gremolata, combinar tots els ingredients en una batedora fins que quedi suau i uniforme.
A l'hora de servir, posar una base de rúcula, els espàrrecs, els pèsols, els raves, el formatge feta esmicolat, les ametlles i la ratlladura de llimona. Per acabar afegir la vinagreta de gremolata.
